Лосось с зеленым карри и морским виноградом
Мраморный лосось подается с соусом зеленый карри и с двумя “видами винограда”: сладким виноградом запеченным на асадоре и водорослями “морской виноград”. Это закуска, которую нужно хорошо перемешать с соусом.
Саргассум — род морских бурых водорослей, из-за внешнего вида, напоминающего гроздья винограда, саргассум получил прозвище «морской виноград».
Состав:
Лосось в маринаде, соус зеленый карри, огурец с маслом петрушки, виноград печеный, водоросли саргассум (морской виноград), масло оливковое, масло лайма, лук, масло петрушки, цедра лайма, мята
Соус зеленый карри: шпинат, бульон рыбный, масло зеленое, кокосовое молоко, соевый соус, фреш лайма, паста карри, экстракт комбу790 ₽140 г
Нарезка из осьминога с кремом из батата
Для того, чтобы осьминог получился идеальной текстуры, мы хорошо его массажируем перед приготовлением. Далее к осьминогу добавляем сладости и пикантности - батат и соус из острого перуанского перца.
Ахи Амарилло — острый перуанский перец чили оранжевого цвета.
Состав:
Осьминог, батат пюре, зеленый ахи амарилло (кинза, соус ахи амарилло), дип к осьминогу, шичими тогараши, лук резанец, цедра лайма.
Батат пюре: батат печеный, паприка копченая острая, фреш лайма, масло оливковое, соевый соус, паста соевая мисо
Дип к осьминогу: каперсы, лук красный, оливки, зелень, фреш апельсина и лимона1 490 ₽190 г
Севиче из лосося
Вариация тропического севиче из лосося - с апельсином и мятой. Почувствуете и легкую сладость апельсина, и кислинку цитрусовой заправки, и горчинку, свежесть базилика.
Состав:
Филе семги, авокадо, апельсин, помидоры, соус понзу, базилик (красный и зеленый), мята, соль.
Соус понзу: водоросли комбу, мирин, стружка тунца бонито, рисовый уксус, соевый соус, фреш лайма и апельсина790 ₽165 г
Тар-тар из говядины на печеном картофеле
Мраморную говядину мы подаем на картофеле, который запекаем в фольге на углях асадора. Добавляем огурцы собственного посола. Классно собрать на вилке идеальную пропорцию мяса, картофеля и огурца.
Состав:
Мраморная говядина, красный лук, лук резанец, каперсы, масло растительное, соус из желтков, соус ворчестер, табаско, дижонская горчица, печеный картофель.
Соус из желтков: горчица, фреш лайма, уксус винный, куриный бульон, масло трюфельное, яйцо790 ₽220 гТар-тар из говядины с костным мозгом
Здесь все просто - для вас уже собран подсушенный бородинский хлеб с говяжьей вырезкой, осталось только собрать запеченный костный мозг, добавить на брускетту и наслаждаться)
Состав:
Мозговая кость запеченная (чабрец), мраморная говядина, красный лук, лук резанец, каперсы, масло растительное, соус из желтков, соус ворчестер, соус табаско, горчица, тартин с семечками
Соус из желтков: горчица, фреш лайма, уксус винный, куриный бульон, масло трюфельное, яйцо990 ₽1.052 кг
Тар-тар из лосося с гуакамоле
Мы используем лосось из северных морей, поэтому у него такая высокая мраморность. Можно как съесть все по отдельности, так и собрать все ингредиенты на хлеб, сбрызнув соком лимона.
Состав:
Семга, лук шалот, кинза, перец чили, масло оливковое, петрушка, авокадо пюре с огурцом, лимон, тартин с семечками.
Авокадо пюре с огурцом: авокадо, огурцы, фреш лайма, масло оливковое, сахар, соевый соус, лук зеленый890 ₽217 г